Metrika
Оплачивайте 50% от суммы заказа бонусными баллами
Регион: Киров
Дом самогона
8 (800) 301-30-85

Бесплатный звонок по России

Работаем ежедневно с 9:00 до 21:00 (МСК)
ПРИЕМ ЗАКАЗОВ НА САЙТЕ КРУГЛОСУТОЧНО

Корзина 0 0 руб.

Покупая у нас, вы всегда получаете подарки!

Никаких рисков! Оплата после получения.

Доставка по всей России
и Республике Казахстан

Как приготовить домашний коньяк

Дом Самогона 5 ноября 2018

Домашний коньяк может разнообразить бар настоящего самогонщика и винокура. Приготовить его самостоятельно не так уж и трудно, главное, соблюдать пропорции и технологию процесса. Рассмотрим, что потребуется для превращения самогона в благородный коньяк, а также поделимся самыми популярными рецептами.

Домашний коньяк

Сырьё для приготовления домашнего коньяка

Для приготовления напитка в домашних условиях нам потребуется:

  • Хороший самогон.
  • Дубовая кора или специальные дубовые чипсы.
  • Емкость для настаивания.
  • Травы, специи и дополнительные ингредиенты, нужные в том или ином рецепте.

Выбор качественного сырья и его тщательная предварительная подготовка - залог получения отличного коньяка, практически неотличимого от магазинного (а порой, и лучше его).

Самогон для домашнего коньяка.

Основой домашнего коньячного напитка является качественный самогон. Лучше всего использовать виноградный, но если такого нет, то подходит любой. Главным здесь является то, что:

  1. Крепость должна быть в пределах 35-45 градусов;
  2. Самогон должен быть тщательно очищен от сивушных масел, посторонних примесей и неприятного запаха.
  3. В сырье не должны присутствовать фрагменты "голов" или "хвостов", их нужно тщательно отсечь, делая упор на качество, а не количество.

Выбрав самый лучший самогон из запасов, или приготовив его заранее, можно приступать к выбору ингредиентов для настаивания.

Дубовая щепа и чипсы.

Древесина и кора дуба - необходимый компонент любого коньяка, будь то фабричный или домашний напиток. Элитные сорта настаивают в дубовых бочках, где они приобретают насыщенный цвет и характерный вкус и аромат.

Для приготовления домашнего напитка проще всего использовать уже подготовленную дубовую щепу (чипсы) которую можно купить в нашем интернет магазине.

Дубовая щепа

Как правильно выбрать сырье и подготовить его к применению, чтобы не испортить вкус коньяка? Рассмотрим основные критерии выбора.

Для настаивания коньяка, бурбона, виски применяют в качестве альтернативы дубовым бочкам щепу или чипсы. Для из изготовления лучше всего подходит черешчатый дуб, растущий во Франции, хотя и дубовая кора и древесина с юга России тоже подойдет.

Прежде чем дубовая щепа поступит в продажу, её тщательно очищают, измельчают и обжаривают. Обжаренная дубовая щепа называется "чипсами".

Виды обжарки и качество коньяка.

Выделяют три основных степени обжига щепы для настаивания напитков:

  1. Лайт. Нагревание происходит до появления слабого дымка. Сырьё используют при изготовлении красных вин, помогают стабилизировать их цвет и насытить букет древесными ароматами.
  2. Медиум. Чипсы средней обжарки имеют насыщенный золотисто-коричневый цвет и характерный аромат дыма. Именно они применяется для приготовления коньяка в домашних условиях.
  3. Хард. Высокая степень обжига дуба до появления темно-кофейного оттенка. В элитных сортах крепленых вин, коньяка и бурбона применяют сочетание дубовых чипсов средней и сильной обжарки. Первая придает сладость и аромат дуба, а вторая - дополнительно вносит нотки ванили и карамели, обогащая букет.

Разумеется, дубовые чипсы для напитков можно приготовить самостоятельно, но если Вы делаете домашний коньяк впервые, то стоит использовать готовое.

Подготовка дубовой щепы в домашних условиях.

Для превращения самогона в коньяк в домашних условиях можно использовать и щепу с дуба, растущего в соседнем лесочке. Главное, ее правильно приготовить.

Нужно брать лишь зрелую древесину, не поврежденную жучками, без признаков болезней, гнили или плесени.

Собранный материал измельчается, вымачивается сутки в воде, при этом воду нужно периодически менять. Далее, по прошествии суток, для лучшего отделения излишних дубильных веществ добавляют соду из расчета столовая ложка на 5л воды. Щепу в соде вымачивают около 6 часов, после промывают, кипятят около 40 минут и снова промывают. Далее щепа раскладывается для просушки на сутки. После этого можно приступать к прокаливанию в духовке или гриле:

  • Возьмите металлический противень.
  • Разложите щепу и поместите на медленный огонь в духову на пару часов.
  • Необходимо постоянно перемешивать содержимое, не допуская подгорания или непрожаренных участков.
  • Как только потянулся беловатый дымок и дерево стало менять цвет на светло-желтый, лайд-обжиг окончен.
  • Для средней обжарки нужно подождать еще немного, до появления коричневатого оттенка.

А вот со щепой сильного обжига нужно быть особенно осторожным и внимательным. Ни в коем случае нельзя дать дереву подгореть, иначе все придется начинать с начала.


Старинный рецепт "Латгальский коньяк"

Одна из самых несложных по рецептуре и при этом очень вкусных коньячных настоек - коньяк по-латгальски. Название пришло к нам из Латвии, где местные умельцы создают напиток, способный конкурировать с французскими коньяками.

Для приготовления Латгальского коньяка в домашних условиях нам понадобится:

  • 6 литров самогона (лучше виноградного) крепостью 50 градусов;
  • 4 столовых ложки дубовой коры (ее нужно предварительно пропарить и вымочить от лишней горечи);
  • 120 грамм сахарного песка;
  • Гвоздика;
  • Кориандр;
  • Ваниль стручковая;
  • Мускатный орех в порошке.

Готовый набор для настаивания "Коньяк по-латгальски" от Мастерской застолья вы можете приобрести в нашем интернет магазине с доставкой.

Латгальский коньяк

Процесс приготовления коньяка по-латгальски пошагово выглядит так:

  1. Растворяем сахар-песок в 100 миллилитрах самогона.
  2. Засыпаем в емкость для настаивания кору дуба и специи.
  3. Добавляем подслащенный самогон и заливаем остальные 5,9 литров.
  4. Тщательно взбалтываем и отправляем на 2 недели в темное прохладное место.
  5. После настаивания тщательно процеживаем напиток, стараемся избавиться от малейшей пыли. Можно использовать фильтровальную бумагу.
  6. Чистый коньяк по-латгальски разливаем в бутылки и даем ему созреть в темном месте 4-5 месяцев.

Простота рецептуры и минимум компонентов, которые требуются для изготовления, делают этот напиток одним из самых популярных у мастеров.

Другие рецепты коньяка из самогона в домашних условиях

Разнообразить ассортимент домашнего винного погребка можно с помощью нескольких несложных рецептов коньяка. Каждый из них имеет свой необычный вкус и не требует длительного настаивания в дубовых бочках.

Деревенский коньяк.

Как ясно из названия, данный напиток готовят в сельской местности. Для него понадобятся целебные травы, которые, впрочем, можно приобрести и в аптеке.

Компоненты для коньяка по-деревенски:

  • Самогон очищенный, прозрачный, без запаха, крепостью 42-45 градусов - 6 литров;
  • Сахар-песок - 80 грамм;
  • 30 плодов шиповника;
  • Зерна кофейные - 3-4 штучки;
  • 30 горошин перца;
  • 20 грамм черного чая без ароматизаторов и отдушек;
  • 1 столовая ложка травы зверобоя;
  • Щепа дубовая.
Деревенский коньяк

Приготовление деревенского коньяка:

  1. Варим сахарный сироп-карамель из 80 грамм сахара и 5 столовых ложек воды. Нагреваем смесь до появления насыщенного цвета янтаря.
  2. В емкость для настаивания укладываются все специи и дубовая щепа.
  3. Заливаем все самогоном и добавляем готовый сироп.
  4. Активно встряхиваем смесь в течение 6 минут, затем убираем в темное место.
  5. Настаивание происходит не менее месяца, периодически смесь вновь встряхиваем, но не бултыхаем осадок.
  6. Процеживаем готовый напиток, устраняя мельчайшие взвеси.
  7. Щепу вынимаем, промываем и вновь кладем в очищенный самогон для продолжения настаивания.
  8. Через 4 месяца напиток готов.

Кедровый коньяк.

Этот рецепт популярен у жителей Дальнего Востока и Сибири, где в изобилии растут кедры.

Для приготовления кедрового коньяка в домашних условиях потребуется:

  • 3 литра хорошего самогона;
  • Кедровые орехи - 1 килограмм;
  • Дубовая щепа или чипсы для настоя.
Кедровый коньяк

Процесс изготовления так же прост, как и состав напитка:

  1. Укладываем щепу и орешки в емкость.
  2. Заливаем самогоном.
  3. Настаиваем в течение месяца.
  4. Процеживаем и разливаем по бутылям.

Основной тонкостью приготовления кедрового коньяка является процесс его перемешивания. Опытные мастера советуют не бултыхать смесь, а вращать до появления воронки. Точно так же перемешивают и в процессе настаивания не менее 5-7 раз за месяц.

Коньяк Коктебель.

Любителям экзотики и необычных вкусовых сочетаний советуем попробовать изготовить этот знаменитый коньяк в домашних условиях. Если строго соблюдать рецептуру и брать только качественные компоненты, готовый Коктебель превзойдет по вкусу дорогой магазинный коньяк.

Для приготовления коньяка Коктебель нам понадобится:

  • 6 литров виноградного самогона;
  • скорлупки грецких орехов;
  • гвоздика - 12 соцветий;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 1 ложка тмина;
  • 2 ложки сахара;
  • ваниль стручковая;
  • килограмм изюма;
  • лимонная кислота.
Коктебель в бокале

Напиток готовится так:

  1. Смешать все компоненты и залить самогоном.
  2. Тщательно перемешать и поставить настаиваться в темное место.
  3. Каждые 3-4 дня смесь интенсивно встряхивают.
  4. Через 30 дней процедить напиток и перелить в дубовый бочонок.
  5. Дать Коктебелю настояться еще 3-4 месяца, аккуратно проворачивая 2 раза в неделю бочонок вокруг оси.
  6. Вновь процедить напиток и провести дегустацию.

Как видно из статьи, приготовить домашний коньяк из самогона совсем не сложно. Главное, чтобы сырье было качественным, а самогон тщательно очищен от сивушных масел, посторонних запахов и примесей.

Написать комментарий