БЛОГ

Самогон из яблок в домашних условиях: пошаговый рецепт браги и перегонки

Рычков Александр 18 октября 2024

Самогон из яблок в домашних условиях:
пошаговый рецепт браги и перегонки

Приготовление самогона из яблок — это отличный способ использовать излишки опавших плодов, особенно если консервы и варенье уже некуда складывать. В результате получится ароматный и мягкий фруктовый дистиллят, который превосходит самогон, сделанный только на основе сахара. В статье рассмотрим два рецепта браги из яблок: один с использованием целых плодов, другой — с яблочным соком.

Основные сведения

Яблоки обычно содержат от 8 до 15% сахара, что позволяет получить около 85–170 мл самогона крепостью 40% из каждого килограмма плодов. Добавление 1 кг сахара увеличивает объем готового дистиллята на 1,1–1,2 литра, но при этом может снизить фруктовый аромат. Сладкие сорта яблок позволяют обойтись без сахара, а вот кислые желательно подсластить. Составляя пропорции для браги, стоит учитывать, что на каждый килограмм сахара добавляется 3 литра воды. Если брага готовится только из яблок, добавляют воду в объеме 30% от исходного количества, а для яблочного сока — 20%.

Для брожения можно использовать прессованные, сухие или спиртовые дрожжи, тогда процесс завершится через 5–10 дней, но есть риск появления дрожжевого запаха. Предпочтительнее брать винные или дикие дрожжи (находятся на кожуре яблок), хотя они требуют больше времени на брожение — от 15 до 45 дней.

Рецепт браги из целых яблок

Ингредиенты:

Яблоки — 30 кг
Вода — 20 литров
Сахар — 4 кг (по желанию)
Прессованные дрожжи — 100 г или 20 г сухих (опционально)

Технология:

1. Подготовить яблоки: убрать порченые и подгнившие части, удалить сердцевину и косточки. Оставить только мякоть и кожуру, так как от косточек может появиться горьковатый привкус.
2. Яблоки порезать на небольшие кусочки и измельчить до состояния пюре. Это можно сделать с помощью кухонной терки, дрели с насадкой или дробилки.
3. Переложить полученную массу в емкость для брожения.
4. Если добавляется сахар, растворить его в воде и влить сироп в яблочное пюре. Можно просто добавить воду.
5. Для ускорения брожения можно добавить дрожжи, предварительно растворив их в теплой воде (до 30°C). Если используется метод на диких дрожжах, этот этап пропускается.
6. Закрыть емкость гидрозатвором и оставить в темном месте при температуре 18–28°C.
7. Когда брага перестанет бурлить, станет горьковатой и светлой, а на дне образуется осадок, можно переходить к перегонке.

Рецепт браги из яблочного сока

Этот способ проще, но аромат будет менее выраженным, так как отсутствует мякоть.

Ингредиенты:

Яблочный сок — 5 литров
Сахар — 1 кг (по желанию)
Вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара
Сухие дрожжи — 10 г (по желанию) или немытый изюм — 30 г на литр сока

Технология:

1. В сок добавить сахар (по желанию) и выбранные дрожжи (сухие, винные или изюм).
2. Перелить смесь в бродильную емкость, установить водяной затвор или надеть перчатку с небольшой дырочкой в пальце.
3. Поставить в темное место с температурой 18–28°C на 5–45 дней, в зависимости от типа дрожжей.
4. Как только перчатка сдуется, а брага станет несладкой и светлой, можно приступить к перегонке.

Перегонка самогона из яблок

1. Готовую брагу, слитую с осадка, фильтруют через марлю и заливают в перегонный куб. Удаление твердых частиц предотвращает пригорание.
2. Перегоняют первый раз до тех пор, пока крепость не упадет ниже 30%. Из-за сивушных масел самогон может быть мутным, но это устраняется при повторной перегонке.
3. Определяют количество чистого спирта в дистилляте и разбавляют до 20%.
4. Проводят повторную перегонку. Первые 8–12% (фракция «головы») отбираются отдельно, так как они содержат вредные примеси и не пригодны для употребления.
5. Основную часть отбирают до крепости 40% в струе.
6. Разбавляют самогон до желаемой крепости (40–45%) и оставляют на 3–4 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Соблюдение всех этапов гарантирует получение качественного яблочного самогона с насыщенным ароматом и мягким вкусом.

Читать далее →

Как правильно разбавить спирт водой. Пошаговое руководство для домашнего приготовления водки

Рычков Александр 17 октября 2024

Как правильно разбавить спирт водой
пошаговое руководство для домашнего приготовления водки

Чтобы правильно разбавить спирт водой и получить качественную домашнюю водку, необходимо соблюдать определенные пропорции и технологию смешивания. Этот метод, называемый «холодным» способом производства, позволяет достичь высокого качества напитка даже в домашних условиях, если следовать всем рекомендациям.

1. Подготовка ингредиентов

Для разведения можно использовать этиловый спирт разного качества:

спирт первого сорта (96%);
высшей очистки (96,2%);
«Экстра» (96,5%);
«Люкс» (96,3%);
безводный спирт;
медицинский спирт.

Самым лучшим считается спирт класса «Люкс», тогда как спирт высшей очистки подходит в меньшей степени. Важно учитывать, что для разбавления необходима качественная вода
– прозрачная и без посторонних примесей. Идеальный вариант
– дистиллированная или тщательно фильтрованная вода. Обычная водопроводная вода без очистки не подходит.

Для улучшения вкусовых характеристик могут добавляться:

лимонная или уксусная кислота;
сахар;
мед;
глюкоза;
молоко;
ароматизаторы.

Эти добавки не обязательны, но они помогают смягчить вкус.

2. Пропорции для разбавления

На практике установлено, что оптимальное соотношение составляет 2:3 – две части 96%-ного спирта и три части воды по весу, а не по объему. Для точного определения крепости конечного напитка (например, 40, 55 или 60 градусов) используют таблицу Фертмана.

Важно! В процессе разведения спирт всегда добавляют в воду, а не наоборот.

3. Очистка раствора

Для повышения качества полученной водки рекомендуется добавить несколько таблеток активированного угля и дать раствору настояться в течение пары часов при температуре около 22°C. Затем жидкость следует процедить через плотную ткань, чтобы удалить осадок.

4. Добавление ингредиентов

Чтобы смягчить вкус, можно добавлять сахар, мед, глюкозу, а также сок лимона или апельсина. Следует соблюдать умеренность: глюкозы рекомендуется добавлять не более 40 мл на литр спирта, лимонной или уксусной кислоты – не более одной столовой ложки, а меда – в соотношении 1:10 к объему готового продукта.

5. Отстаивание

После смешивания водке следует настояться не менее семи дней, чтобы все химические реакции завершились, и напиток приобрел окончательный вкус. Отстаивание производится в темном месте при температуре выше 4°C. После выдержки напиток можно разливать по бутылкам.

Соблюдение этих простых шагов обеспечит создание качественной домашней водки, пригодной к употреблению.

Читать далее →

Как увеличить скорость перегонки самогона и повысить производительность аппарата

Рычков Александр 8 октября 2024

Как увеличить скорость перегонки самогона и повысить производительность аппарата

Многие хотят ускорить процесс перегонки самогона, сохраняя при этом его качество, но физические законы заставляют искать компромисс между скоростью и содержанием примесей. В этой статье мы разберем факторы, влияющие на производительность самогонного аппарата, и как можно увеличить скорость перегонки без значительной модернизации оборудования и без ущерба для конечного продукта.

Основы производительности самогонного аппарата

Производительность самогонного аппарата определяется количеством дистиллята, получаемого за единицу времени, обычно измеряемым в литрах в час. При этом не учитывается время, затраченное на разогрев браги или сырца до кипения, что может занять несколько часов в зависимости от объема и мощности нагрева.

Как правильно измерить производительность

Для точного измерения производительности нужно дождаться закипания браги, настроить мощность нагрева и обеспечить стабильную работу охладителя, чтобы продукт поступал равномерно. Оценивать производительность лучше после нескольких часов работы, так как небольшие внешние изменения, такие как температура воды или давление, могут влиять на результаты.

Факторы, влияющие на скорость перегонки

1. Мощность нагрева Ключевой фактор, определяющий скорость перегонки. Чем больше мощность, тем быстрее испаряется спирт, но охладитель должен справляться с количеством пара, иначе продукт теряется. Для получения 1 литра дистиллята в час требуется около 700 Вт, а для скорости 7-9 литров в час потребуется мощность 4,9-6,3 кВт, что превышает возможности большинства домашних сетей.

2. Крепость жидкости в кубе Чем выше содержание спирта в браге, тем ниже температура кипения и быстрее перегонка. Однако увеличить крепость можно только на стадии вторичной перегонки, так как слишком высокая концентрация спирта может быть опасной и ухудшит качество самогона.

3. Температура охлаждающей воды Чем холоднее вода, тем быстрее пары конденсируются в жидкость. Если нет возможности обеспечить холодную воду, стоит увеличить напор, чтобы быстрее выводить теплую воду из системы.

4. Температура окружающей среды В холодных условиях эффективность аппарата снижается. Лучше всего проводить перегонку в помещении с постоянной температурой.

5. Диаметр трубок и длина паропровода Широкие трубки пропускают больше пара, ускоряя процесс. Оптимальный диаметр для домашних аппаратов – от 38 до 76 мм. Важно избегать «узких мест» в системе, так как они создают сопротивление и замедляют процесс.

6. Материал аппарата Медные аппараты обладают лучшей теплопроводностью по сравнению с нержавеющей сталью, что ускоряет перегонку.

7. Конструкция аппарата Дополнительные узлы, такие как сухопарники и барботеры, улучшают качество, но снижают скорость перегонки. Чем проще конструкция, тем быстрее процесс.

8. Режим работы Режим pot still обеспечивает максимальную скорость перегонки, так как система минимально загружена дополнительными элементами. Бражные колонны и ректификационные системы работают медленнее из-за их более сложной конструкции.

Как повысить скорость перегонки

Если аппарат уже работает на оптимальной мощности и настройка охлаждения завершена, можно использовать следующие методы для увеличения производительности:

1. Утепление куба и царги Использование теплоизоляционных материалов, таких как фольгированный полипропилен, поможет снизить теплопотери и повысить эффективность перегонки.

2. Отключение лишних узлов Если в системе есть несколько сухопарников или барботеров, можно оставить только один из них, не ухудшая качество самогона, но ускоряя процесс.

3. Использование медного оборудования Медные аппараты дороже, но они позволяют значительно ускорить процесс перегонки за счет лучшей теплопроводности и повышают качество готового продукта.

Соблюдая эти рекомендации, можно существенно увеличить производительность самогонного аппарата, сохранив при этом высокое качество напитка.

Читать далее →

Как очистить самогон от запаха и сивушных масел

Рычков Александр 7 октября 2024

Как очистить самогон от запаха и сивушных масел

Самый надёжный и эффективный метод очистки самогона от неприятного запаха и вредных примесей – это повторная перегонка с правильным отделением “голов” и “хвостов”. Этот процесс позволяет существенно снизить концентрацию сивушных масел и устранить запах. Другие методы очистки, такие как фильтрация через уголь или использование подручных средств, могут лишь частично справиться с задачей, но не заменят перегонку. Однако, если перегнать напиток снова невозможно, эти методы могут временно улучшить аромат и вкус самогона.

1. Очищение самогона активированным углем

Активированный уголь является наиболее популярным и эффективным способом удаления неприятного запаха. Древесный уголь (особенно марки БАУ-А и БАУ-ЛВ) связывает молекулы сивушных масел. Для очистки самогона можно использовать фильтр-кувшин с картриджем для воды или угольную колонну. Аптечный активированный уголь менее эффективен, поскольку он захватывает только самые крупные молекулы. Очистка с помощью угля проста: достаточно пропустить самогон через фильтр несколько раз, пока не исчезнет запах. Аптечный уголь можно добавлять прямо в самогон и настаивать 6-8 часов перед фильтрацией.

2. Использование ржаного хлеба

Очистка самогона ржаным хлебом – старинный способ, которым пользовались в России. Мякиш свежего ржаного хлеба способен впитывать часть сивушных масел, а также придаёт напитку мягкий хлебный аромат. Для очистки используется 100 г хлеба на 1 литр самогона. Хлеб крошат и добавляют в напиток на 2-3 дня, периодически встряхивая. После этого самогон фильтруют через марлю или вату.

3. Очищение с помощью молока

Молоко, благодаря содержащимся в нём белкам альбумину и казеину, связывает вредные примеси, вызывая их выпадение в осадок. Для очистки рекомендуется использовать обезжиренное молоко, чтобы избежать помутнения напитка. Молоко добавляется в самогон из расчёта 15 мл на 1 литр и настаивается 2-7 дней. После этого напиток фильтруется, а осадок удаляется.

4. Яичный белок для удаления запаха

Альтернативой молоку может стать яичный белок, который также способен связывать сивушные масла. Один яичный белок добавляется на 0,5 литра самогона, предварительно разводится в тёплой воде. Напиток с белком настаивается 3-7 дней, после чего фильтруется. Белковая очистка эффективна, если процесс соблюдается внимательно, и белок тщательно отделён от желтка.

5. Применение пищевой соды

Пищевая сода эффективно устраняет уксусную кислоту, а также смягчает резкий запах самогонного дистиллята. Для очистки самогона с помощью соды используется 10 г на 1 литр напитка. Сода разводится в воде, добавляется в самогон и настаивается 15 часов. Этот метод не настолько эффективен для удаления сивушных масел, но может помочь с неприятным запахом.

6. Метод вымораживания

Вымораживание самогона – это старинный метод, который использовался в русских деревнях. Вода замерзает при 0 °C, тогда как этиловый спирт остаётся жидким при значительно более низких температурах. Примерзшая вода вместе с примесями удаляется, а оставшийся жидкий самогон очищается. Для вымораживания самогон разбавляют до 20-25 градусов и оставляют на морозе на 8-10 часов. Метод трудоёмкий, но иногда используется в домашних условиях для экспериментов.

Заключение

После очистки самогона любым из вышеуказанных методов напиток должен оставаться прозрачным, без посторонних запахов и привкусов. Очистка может быть дополнена смягчением вкуса с помощью добавок, таких как сахар или мёд. Однако полноценная очистка и устранение вредных примесей возможны только при повторной перегонке.

Читать далее →

Искусство дробной перегонки: как правильно отобрать головы и хвосты для качественного самогона

Рычков Александр 27 сентября 2024

Искусство дробной перегонки

как правильно отобрать головы и хвосты для качественного самогона

Домашнее производство самогона — это не только древнее ремесло, но и настоящее искусство, требующее знаний и мастерства. Один из важнейших этапов процесса — дробная перегонка, позволяющая отделить опасные примеси и добиться чистоты готового продукта. Этот метод помогает самогонщикам отбирать правильные фракции – «головы» и «хвосты», что значительно улучшает качество напитка. В этой статье мы расскажем, как грамотно управлять процессом дробной перегонки для достижения наилучшего результата.

Важность фракционного разделения

Брага содержит не только этиловый спирт и воду, но и ряд других веществ, многие из которых могут быть токсичными. Температура кипения этих примесей отличается от температуры кипения этилового спирта. Этот факт и лежит в основе дробной перегонки, при которой процесс делится на три ключевые фракции:

Головы (также известные как «первач») – первая фракция с резким запахом и самым высоким содержанием вредных примесей, таких как метанол и ацетон. Эти вещества испаряются первыми и должны быть отделены.

Тело – это «сердце» самогона, основной продукт, который и является конечной целью самогонщика. В идеале оно должно состоять только из этилового спирта и воды, но на практике также содержит небольшие примеси.

Хвосты – последняя фракция, в которой содержатся сивушные масла. Эти вещества придают дистилляту неприятный запах и мутный цвет, поэтому важно прекратить перегонку вовремя.

Как правильно отбирать «головы»

«Головы» – это самая опасная часть самогона, и их нужно отделить как можно тщательнее. Существует несколько методов, которые помогут определить правильное количество для отбора:

Метод расчета по сахару. Если вы знаете количество сахара, использованного для браги, можно легко рассчитать объем «голов». На каждый килограмм сахара отбирается от 60 до 100 мл первой фракции. Это простой и достаточно точный способ, особенно для новичков.

Метод по объему спирта. Если сахара вы не считали, можно ориентироваться на количество чистого спирта после первой перегонки. При второй перегонке следует отбирать от 8 до 15% от общего объема спирта в виде «голов».

Метод по запаху. Опытные самогонщики часто ориентируются на запах. Начало процесса характеризуется резким, неприятным ароматом. Когда запах становится мягче, можно начинать отбор основного продукта.

Метод по температуре. Головы начинают испаряться при температуре около 65-68°C. Как только термометр в аппарате достигает этого диапазона, мощность нагрева можно снизить и начинать отбор «голов». Этот метод используется реже, так как многое зависит от конструкции аппарата.

Как отбирать «хвосты»

«Хвосты» – это последняя фракция, которая содержит сивушные масла. Когда крепость выходящего самогона падает до 30-45 градусов, наступает время завершать отбор «тела». Чтобы точно определить момент начала хвостов, можно использовать спиртометр. Большинство самогонщиков прекращают перегонку, когда крепость дистиллята падает ниже 40%.

Важно помнить, что хвосты можно переработать, добавив их в новую порцию браги или очистив на ректификационной колонне. Но многие считают, что затраты времени и энергии не всегда оправдывают этот процесс.

Баланс между количеством и качеством Отбор правильного количества «голов» и «хвостов» — это всегда компромисс между количеством и качеством самогона. Если отобрать слишком много «голов», вы теряете часть этилового спирта, если слишком мало – рискуете ухудшить качество продукта, оставив в нем вредные примеси.

Итоги

Дробная перегонка – это не просто технический процесс, а искусство, требующее внимательности и точности. Правильное отбор «голов» и «хвостов» позволяет избавиться от вредных примесей и создать самогон с богатым вкусом и ароматом. Следуя этим рекомендациям, вы сможете повысить качество своего продукта и наслаждаться безопасным, а главное, вкусным домашним напитком.

Читать далее →

Режим потстилл: мифы и реальность быстрой перегонки

Рычков Александр 27 сентября 2024

Режим потстилл: мифы и реальность быстрой перегонки

Современные самогонные аппараты колонного типа предлагают множество возможностей, включая работу в режиме потстилл, что особенно привлекает начинающих винокуров. Однако, далеко не все до конца понимают, что на самом деле представляет собой этот метод перегонки, его преимущества и ограничения. В результате неоправданные ожидания часто приводят к разочарованию, когда вместо обещанных 7-12 литров в час качественного дистиллята на выходе получается спирт-сырец, требующий дополнительной очистки.

Что такое потстилл?

Потстилл — это один из самых простых и быстрых способов перегонки браги в спирт-сырец. Само название происходит от английских слов «pot» — «горшок» и «steel» — «сталь», однако на практике под этим термином подразумевается метод работы, при котором брага перегоняется на максимальной мощности без значительного внимания к качеству дистиллята.

Основная конструкция потстилл-режима крайне проста: перегонный куб напрямую соединяется с холодильником через пару угловых отводов. Чем короче и ниже трубопровод для паров, тем выше скорость перегонки. В классическом исполнении используется прямоточный кожухотрубный холодильник, хотя его можно заменить на более компактные системы, такие как холодильник Димрота или змеевик. Главное требование — способность охлаждать спиртовые пары на максимальной скорости.

Быстрота и простота: в чем подвох?

Главное преимущество режима потстилл — это, конечно, высокая скорость. Вы экономите время и энергию, так как процесс перегонки идет практически без остановок. Однако не стоит обольщаться: качество дистиллята на выходе заметно уступает результатам, которые можно получить при фракционной перегонке с тщательным отбором «голов» и «хвостов».

Самогон, полученный в режиме потстилл, содержит массу примесей, включая сивушные масла и другие вредные соединения. Это особенно актуально для браг на основе зерна или фруктов, которые могут содержать большое количество сернистых соединений. Хотя быстрая перегонка и кажется привлекательной, она не избавляет от необходимости проводить повторную перегонку для улучшения качества напитка.

Использование меди: шаг к качеству

В то время как основной акцент в режиме потстилл делается на скорости, существует возможность немного улучшить качество дистиллята, особенно если речь идет о зерновых или фруктовых брагах. Для этого можно добавить к конструкции аппарата царгу с медной насадкой. Медные элементы эффективно связывают сернистые соединения, улучшая аромат и вкус конечного продукта. Конечно, это замедлит процесс, но результат того стоит.

Миф о чистоте потстилл

Многие новички в винокурении полагают, что высокая скорость перегонки в режиме потстилл помогает получить более чистый продукт. Аргументация здесь такая: поскольку процесс идет быстрее, вредные примеси не успевают проникнуть в дистиллят. Это распространенное заблуждение. На самом деле, времени для разрушения органических веществ и выделения примесей вполне достаточно даже при ускоренной перегонке. Поэтому качественная фильтрация браги перед перегонкой и последующая очистка самогона обязательны.

Потстилл в истории и современности

Интересно отметить, что до середины XIX века весь виски производился именно на аппаратах типа потстилл. Однако в те времена перегонка проводилась исключительно на медном оборудовании, а качество улучшалось за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Современные потстилл-аппараты, предлагаемые производителями самогонного оборудования, — это скорее маркетинговый ход, далекий от исторических методов производства алкоголя.

Как правильно гнать в режиме потстилл?

Процесс перегонки в режиме потстилл выглядит довольно просто:

Подготовка браги — фильтруем брагу, наполняем перегонный куб (не более 75% объема).
Сбор аппарата — собираем конструкцию, следя за правильным расположением труб и холодильника.
Настройка охлаждения и мощности — подаем максимальную мощность и контролируем подачу охлаждающей воды.
Отбор дистиллята — когда дистиллят начинает течь стабильной струей, следим за температурой и корректируем процесс при необходимости.
Вторая перегонка — полученный спирт-сырец обязательно нужно перегнать второй раз с отбором «голов» и «хвостов».

Выводы

Режим потстилл — это быстрый способ перегонки, который подходит для получения спирта-сырца, но не является конечным этапом. Чтобы получить действительно качественный самогон, потребуется повторная перегонка с тщательной фракционной очисткой. Потстилл может сэкономить время, но только при условии, что вы готовы к дальнейшей обработке напитка.

Читать далее →

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ ДЛЯ БРАГИ

Рычков Александр 20 сентября 2024

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ ДЛЯ БРАГИ

Качество воды для браги играет не меньшую роль, чем дрожжи и сахар, влияя на брожение и вкус дистиллята. Новички часто упускают это из виду, используя первую попавшуюся воду, что сказывается на вкусе самогона, хотя технология приготовления соблюдена. Если для спирта-ректификата важнее просто запустить брожение, то для дистиллята вода должна отвечать определённым требованиям, независимо от вида браги.

Основные требования к воде

Для браги подходит только питьевая вода, соответствующая санитарным нормам. Важным параметром является её жёсткость, которая зависит от содержания солей магния, кальция и других минералов. Слишком жёсткая вода повышает риск образования примесей и накипи, а слишком мягкая — замедляет брожение из-за нехватки микроэлементов. Оптимальная жёсткость воды — 3-7 °Ж (ГОСТ 31865-2012).

Виды воды

Водопроводная — если соответствует нормам, то это экономичный вариант. Хлор в воде тормозит брожение, поэтому перед использованием воду нужно отстаивать до 48 часов или замораживать.

Бутилированная — стабильное качество, но дорого для больших объёмов.

Родниковая, дождевая, талая — ранее были предпочтительными, но сегодня часто не соответствуют нормам. Дождевая и талая вода, как правило, слишком мягкие.

Кипячёная — нежелательна, так как в ней мало кислорода, необходимого для дрожжей на начальном этапе. При необходимости её следует аэрировать.

Дистиллированная — непригодна из-за отсутствия микроэлементов и кислорода. Лучше избегать.

Количество и температура воды

На 1 кг сахара обычно добавляют 3-5 литров воды (гидромодуль). Для нормального брожения температура воды перед внесением дрожжей должна быть 20-30 градусов.

Читать далее →

Как промыть самогонный аппарат?

Бодисайт 4 мая 2023

Содержание

Как промыть самогонный аппарат?
Основные правила очистки
Очистка нового самогонного аппарата
Очистка самогонного аппарата из нержавейки
Очистка самогонного аппарата из меди
Универсальный метод очистки самогонных аппаратов
Заключение

Как промыть самогонный аппарат?

Самогонные аппараты используются для дистилляции домашнего алкоголя, но их бывает трудно чистить. Правильный уход и регулярная чистка аппарата имеют решающее значение для производства высококачественного самогона. Используя правильные инструменты и методы, можно поддерживать чистоту самогонного аппарата и поддерживать его работу на оптимальном уровне.

Основные правила очистки

Когда речь идет о самогоноварении, чистота имеет ключевое значение. Очистка самогонного оборудования необходима для обеспечения качества и безопасности продукта.

Вот несколько основных правил, которых следует придерживаться при очистке:

1) Перегонный куб следует мыть каждый раз, чтобы удалить остатки или осадок. Это можно сделать с помощью теплой воды и мягкого мыла или моющего средства. Прежде чем собирать оборудование для использования нужно полностью высушить куб. Категорически нельзя использовать при мытье острые предметы (металлические губки), агрессивные (едкие очистители и щелочи) или пескообразные (абразивные) моющие средства.

2) Сроки очистки колонны от накипи зависят от жесткости охлаждающей воды. Обычно этот срок составляет 2 - 3 года с начала эксплуатации или после последней чистки. Если вы заметили сильное снижение эффективности охлаждения (при увеличении охлаждения не происходит изменений), то необходимо провести чистку холодильников. Для этого раз в 2-3 года достаточно промывать холодильники раствором лимонной кислоты (чем выше концентрация, тем лучше), пропуская её через контур охлаждения. Промывать элементы колонны необходимо после каждого использования под проточной водой, а также обязательно вытереть сухой и чистой ветошью. В процессе очистки может пригодиться небольшая щетка, чтобы добраться до труднодоступных мест на этих элементах.

3) Шланги и другие дополнительные элементы, такие как устройства переключения или другие элементы, всегда следует промывать после каждого цикла использования, независимо от того, как часто они используются, поскольку они более склонны к засорению из-за своего небольшого размера.

Очистка нового самогонного аппарата

Очень важно уделить время правильной очистке нового самогонного аппарата перед первым использованием. Это поможет убедиться в том, что в нем не осталось никаких остатков, которые могут повлиять на вкус дистиллята. Это несложный процесс и вся работа может быть выполнена всего за несколько шагов.

Шаг 1: Необходимо произвести очистку куба и других комплектующих от заводской смазки с помощью спиртосодержащих жидкостей и сухой чистой тряпочки, это поможет удалить любые следы, которые могут повлиять на вкус в дальнейшем.

Шаг 2: Собрать самогонный аппарат
Все компоненты должны быть надежно закреплены друг с другом.

Шаг 3: Перегонка на воде
После того как аппарат собран, в него нужно залить воду и начать ее нагревать. Возможно, придется перегнать несколько раз, прежде чем двигаться дальше, если после перегона в воде остается много осадка.

Шаг 4: Ополоснуть аппарат под проточной водой и вытереть насухо.

Чистка нового аппарата не требует особых усилий, но может иметь решающее значение для обеспечения качественных результатов при изготовлении спиртных напитков. Следуя этим четырем вышеупомянутым шагам, каждый человек сможет сделать все правильно.

Очистка самогонного аппарата из нержавейки

Чистка аппарата из нержавеющей стали может показаться сложной задачей, особенно если человек не знает правильных методов. Однако, выполнив несколько простых действий, каждый легко сможет сделать так, чтобы аппарат из нержавеющей стали стал выглядеть как новый.

Шаг 1: Дождаться полного остывания прибора
Прежде чем приступить к чистке прибора из нержавеющей стали, важно убедиться, что он полностью остыл. Это поможет предотвратить любые повреждения.

Шаг 2: Разобрать аппарат на составные части
После того как прибор из нержавеющей стали полностью остынет, самое время разобрать его на составные части. При этом необходимо следовать всем инструкциям производителя, чтобы избежать возможных травм или повреждений конструкции.

Шаг 3: Очистить каждую часть аппарата по отдельности
В каждую деталь аппарата капнуть 2–3 капли моющего средства или мыла и тщательно промыть под проточной водой. Промыть не менее 5–10 раз, пока все следы моющего средства не исчезнут. Не используйте при мытье острые предметы, агрессивные или пескообразные моющие средства. Для очистки стойких загрязнений используйте обычные нейлоновые губки и раствор лимонной или уксусной кислоты.

Шаг 4: Тщательно высушить мягкой тканью
Когда все поверхности промыты и очищены должным образом, необходимо высушить их мягкой тканью или бумажным полотенцем. Важно следить за тем, чтобы ни на одной поверхности не осталось капель воды, так как со временем они могут стать причиной появления пятен или ржавчины.

Очистка самогонного аппарата из меди

Очистка медного самогонного аппарата — важный этап процесса дистилляции алкоголя. Очистка не только гарантирует, что продукт будет безопасен для употребления, но и поможет сохранить качество и вкус спиртных напитков.

Первым шагом в очистке медного аппарата является приготовление раствора лимонной кислоты. На 1 литр кипятка следует взять 15 граммов лимонной кислоты. После того, как этот раствор будет приготовлен, можно прокипятить или протереть аппарат и его составляющие детали на 20–30 минут, чтобы кислота растворила накопившийся внутри него осадок.

По истечении получаса необходимо тщательно промыть аппарат и все его детали. Это поможет удалить остатки лимонной кислоты, которые могли остаться на поверхностях после обработки их раствором. Для надежности рекомендуется протереть труднодоступные места, куда не смогла попасть кислота, тряпкой, смоченной в растворе лимонной кислоты. Наконец, перед использованием или хранением необходимо в последний раз ополоснуть все поверхности чистой водой.

Важно отметить, что при очистке медного аппарата таким методом всегда следует надевать защитные перчатки, а также средства защиты глаз из-за потенциальной опасности, связанной с контактом с кислотой. Кроме того, если есть места, где со временем образовался осадок, который не отходит после замачивания в кислотном растворе, то лучше всего не чистить эти места слишком агрессивно, так как это может привести к повреждению поверхности деталей. Это приведет к их быстрому износу со временем при регулярном использовании аппарата.

Универсальный метод очистки самогонных аппаратов

При очистке самогонного аппарата следует избегать нескольких моментов, чтобы сохранить его в хорошем состоянии.

Во-первых, приступайте к очистке самогонного аппарат только после полного остывания. Очистка горячего аппарата может нанести непоправимый ущерб и даже создать угрозу безопасности из-за риска ожогов паром или других травм.

Во-вторых, не используйте абразивные средства для очистки самогонного аппарата. Такие средства могут поцарапать и разъесть металлические поверхности, поэтому их не рекомендуется использовать для очистки таких деликатных механизмов.

В-третьих, никогда не чистите аппарат слишком жесткими щетками, скребками или другими инструментами, которые могут его повредить. Сюда можно отнести стальную вату или металлические щетки, которые при неправильном использовании могут поцарапать или оставить вмятины на поверхности аппарата. Вместо этого лучше использовать более мягкие материалы, такие как тряпки или губки, которые помогут безопасно удалить загрязнения со всех участков, не повреждая оборудование.

Заключение

Наконец, никогда не чистить медные аппараты кока-колой или любым другим сильно пахнущим средством, потому что эти типы жидкостей могут разъесть медь после многократной чистки таким способом. Лучше всего придерживаться мыльных растворов, специально предназначенных для меди, чтобы она сохраняла первозданный вид в течении долгого времени.

Что можно приготовить на самогоне

На основе самогона можно приготовить немало крепких напитков, которые отличаются натуральностью состава, а каждый напиток — это шедевр, который может удивить гостей и согреть в холодный зимний вечер. Подобные настойки готовятся за 2-3 недели, а иногда и за несколько дней. Они отличаются насыщенным, более благородным вкусом по сравнению с традиционным самогоном. Рецептов таких настоек существует множество. В качестве ингредиентов используют фрукты, ягоды, травы. Все эти ингредиенты вы сможете приобрести в нашем интернет магазине Дом самогона, в разделе Наборы для настоек.

Разновидности настоек

Напитки на основе самогона принято разделять на следующие категории:

настойки;
бальзамы;
наливки десертные.

Наиболее мягкими по крепости напитками считаются наливки десертные. Бальзамы приготавливают для добавления в кофе, а настойки создаются на основе чистого самогона. Приготовленные напитки могут отличаться процентным содержанием сахара. В зависимости от его количества напиток может относиться к одной из категорий:

горький;
полусладкий;
сладкий.

Также настойки различают по используемым для их приготовления ингредиентам. Это могут быть ягоды, фрукты, орехи, сухофрукты, травы.

Перед началом приготовления крепкого напитка стоит определиться, с какой целью его изготавливают. Наиболее часто ставятся следующие задачи по видам напитков:

Целебные настои. Для их приготовления используют полезные травы, которые благотворно сказываются на организме. Употребляют подобные напитки в ограниченном количестве. В качестве трав наиболее популярными являются женьшень, элеутерококк, калган, можжевельник и другие.

При изготовлении целебных настоек необходимо соблюдать строгую рецептуру. Важно помнить, что травы могут усиливать действие друг друга, приводя как к положительным, так и к отрицательным результатом. При отсутствии оригинального рецепта рекомендуется создавать моно -напитки, в состав которых входит не более 2 трав.

Имитации знаменитых спиртных напитков. На основе самогона можно создать ликер, виски, коньяк или абсент. После экспериментов с составом можно добиться почти абсолютной схожести.

Оригинальные алкогольные напитки. Включение в состав настоек различных пряных трав или сладких фруктов позволяет давать волю фантазии и создавать уникальные крепкие напитки.

Многообразие рецептов дает возможность найти именно тот вариант, который подходит к определенной ситуации и поставленной цели.

Общие правила для приготовления хорошей настойки

Главное правило, которого придерживаются любители самогоноварения — это высокое качество самогона для приготовления настоек. Важно, чтобы самогонная основа была качественно профильтрована. Мастера по изготовлению настоек рекомендует использовать самогон двойной перегонки. Так, после первой перегонки домашний напиток перегоняют через ректификационную колонну. Это важно для того, чтобы избежать посторонних неприятных запахов и примесей. Таким образом, можно получить продукт с отменным вкусом.

Также важно определиться с количеством сахара в напитке. Здесь необходимо учитывать вид напитка. Если речь идет о горькой настойке, созданной на основе имбиря, калгана или зверобоя, то уровень сахара должен составлять не более 2%. Полусладкие настойки, созданные на основе ягод или трав, содержат большее количество сахара, так как определенный его процент содержится в ингредиентах. Уровень сахара в таких напитках может достигать 6%. В сладких напитках сахара может содержаться 18-20%. По вкусу эти напитки обладают меньшей сладостью, чем, к примеру, ликерные. Не следует злоупотреблять сахаром при домашнем самогоноварении, так как это утяжеляет алкоголь. Самый высокий уровень сахара - до 30% характерен для наливок.

Главным принципом приготовления настоек на основе самогона служит учет его крепости. Если в качестве главного ингредиента используются травы, то крепость составляет около 50%. Ягодные напитки содержат до 70% спирта. Рекомендуется для их приготовления использовать замороженную продукцию. Таким образом, можно добиться большего количества сока, который значительно улучшит вкусовые качества.

Для получения карамельного привкуса следует запекать ягоды в духовке.

Настаивать напитки на основе самогона необходимо в темном и теплом месте. Достаточно высокая температура поможет быстрее подготовить напиток к употреблению. Время настаивания выбирается индивидуально. Это может быть и 2-3 дня и 2 недели. Наиболее насыщенные напитки получаются при настаивании в течение 2-4 месяцев. Важно, настаивать напиток в закрытой таре, не открывая крышку в процессе созревания. Попытки пробовать на вкус продукт в это время могут привести к ухудшению его качества. Как и в любом деле, в самогоноварении важно терпение.

Настойки на цитрусовых

Настойки на плодах цитрусовых, а также на цедре получаются очень бодрящими и ароматными. Они весьма популярны благодаря своим десертным свойствам.

Если при изготовлении используется кожура, то ее можно срезать с помощью овощечистки. Тут главное как можно меньше зацепить белого слоя под кожурой. После чего, кожуру следует высушить. Обычно банку заполняют цедрой на одну треть, остальной объем занимает самогон. Но здесь важно учитывать то, какую насыщенность необходимо получить в результате.

Настойка на корке Померанца

Самогоном двойной перегонки заливают корку Померанца из расчета 1:4. То есть, 400мл алкоголя на 100 г продукта.
Настаивать в течение 3 дней.
После настаивания к смеси добавляют около 5 л самогона и перегоняют. Возможно добавление сахара.

Имбирно-лимонная настойка

Очень ароматная и полезная для здоровья. Укрепляет иммунитет.
Для ее приготовления понадобятся:
1 литр самогона,
2 лимона,
100 г имбиря,
2 столовой ложке меда.
Подготовленную цедру складывают в банку. Очищенный от кожуры имбирь нарезают пластинками и добавляют к цедре вместе с медом. Все ингредиенты заливают самогоном. Выдавливают сок из одного лимона и добавляют к смеси.
Банку закрывают крышкой и взбалтывают до растворения меда. Убирают в темное место на 5 дней. Взбалтывать смесь нужно ежедневно. Через 5 дней настойку переливают в бутылку. Она получается очень ароматной с горьковатым вкусом.

Настойка на цедре лимона

При приготовлении настойки на основе цедры для усиления вкусовых качеств рекомендуется использовать корицу. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Цедра 1 лимона;
3 л самогона;
2 ст. лож. сахара;
1/2 ч. л. ореха мускатного;
10 зерен кофе (обжаренного).

Самогон заливают в стеклянную банку. Добавляют цедру лимона, кофейные зерна, мускатный орех, сахар. Смесь тщательно перемешивают до растворения сахара. Возможно использование вместо сахара натурального меда. Это даст более мягкий вкус. Банку закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 7-10 дней. После чего напиток процеживают и переливают в бутылку. Перед подачей рекомендуется выдержать алкоголь в течение недели.

Интенсивность цитрусового вкуса может варьировать в зависимости от вида плодов, на основе которых изготовлен напиток. Здесь каждый определяется в зависимости от личных предпочтений.

Настойки на листьях и цветах

Настойки на листьях и цветах обладают особым терпким ароматом. Нередко они отличаются целебными свойствами. Такой продукт не содержит большого количества сахара и имеет утонченный вкус.

100 листьев

Готовится на основе специального набора состоящего из следующих ингредиентов:

По 33 листа таежной смородины, лесной яблони и малины,
Ягоды черноплодной рябины.
Смесь одной упаковки заливают литром самогоном крепостью 45°.
Перемешивают и оставляют в темном прохладном месте на 2 недели.
Периодически встряхивают.
По прошествии 2 недель отфильтровывают.
Добавляют 10 г сахара или меда.
Оставляют на 2 недели до дозревания.

Мятный ликер

Измельченные листья мяты перечной – 3 ложки
Сахар – 200 г
Вода – 250 мл
Самогон – 750 мл

Нарезанные листья мяты помещают в бутылку с самогоном и плотно закрывают, оставляют настаиваться. Бутылку необходимо периодически встряхивать. Через 3 недели процеживают настойку через сложенную в 4 слоя марлю и соединяют ее с приготовленным сахарным сиропом. После чего разливают в бутылки.

Анчан

Тайский чай Анчан - 40 г
Цедра лимона – 10 грамм
Мед - 2 ч ложка
Самогон - 1 л

Смешивают чай анчан с цедрой и медом, после чего заливают все ингредиенты самогоном. Перемешивают до растворения меда, а затем настаивают около 4 дней в темном месте. Потом отфильтровывают. До подачи к столу можно выдержать настойку еще 2 недели. Продукт отличается уникальным ароматом и цветом, а также обладает целебными свойствами.

Настойки на сухофруктах

Настойки на сухофруктов обладают насыщенным вкусом и приятным ароматом. Они содержат те же полезные вещества, что и напитки на основе фруктов.

Настойка на Копченой груше

Копченая груша – 50 г;
Самогон – 1 л;
Цедра – 10 г;
Изюм – 40 г;
Сахар – 200 г.

Важно учитывать что от количества копченой груше будет зависеть аромат и насыщенность вкуса настойки. Если взять груши слишком много, то напиток становится чересчур резким.

Копченую грушу укладывают в банку, добавляя к ней апельсиновую цедру и изюм. Заливают все самогоном и перемешивают. Закрывают и оставляют в темном месте на 2 дня. Температура хранения должна быть комнатной. Процеживают и разливают по бутылкам. Для приготовления может использоваться сухая готовая смесь копченой груши.

Вишневая настойка

Вишня — 500 г;
Самогон — 1 л;
Сахар — 200 г.

Перебирают ягоды вишни и заливают их холодной водой. Подслушивают в духовке. Подготовленные вишни засыпают в банку и добавляют к ним сахар. После чего ингредиенты заливают самогоном и закрывают банку крышкой. Убирает ее на хранение на месяц в темное помещение. Смесь иногда встряхивают. Через месяц процеживают напиток через сложенную в 4 слоя марлю и разливают по бутылкам.

Черносливовая настойка

Чернослив — 10 шт;
Гвоздика — 4 шт;
Душистый перец — 4 гр;
Самогон — 1 л.

Чернослив без косточек промывают и разрезают на несколько частей. Добавляют к нему душистый перец, гвоздику, ванилин и корицу. Предварительно специи можно растереть. Ингредиенты с самогоном закрывают в банке и убирают ее на две недели в темное место. Периодически взбалтывают. Через 2 недели процеживают и разливают по бутылкам. Для большей насыщенности продукта его хранят еще до подачи 2-3 недели.

Настойки на ягодах

Ягодные настойки отличаются изысканным натуральным вкусом. Они не требуют большого количества сахара, так как сами ягоды дают сладость напитку. Могут приготавливаться как из свежих, так и из замороженных ягод.

Анисовая настойка

Измельченные специи засыпают в банку и заливают их самогоном. Далее смесь отправляют в темное место и ежедневно взбалтывают. Банка хранится в темноте 2 недели, затем напиток процеживают и оставляют еще для дозревания на 2 недели. Состав:

Самогон 45 ° – 1 л;
Семена Аниса – 1 г;
Тмин – 0,1 г;
Семена укропа – 0,2 г;
Кориандр – 0,1г;
Сахар – 1 ст. л.

Настойка на ягодах Боярышника

2 кг ягод боярышника;
1 л самогона;
2 ст. л. сахарного песка.

Ягоды боярышника засыпают в банку или бутылку, заливают самогоном и добавляют сахарный песок, дождавшись, чтобы он полностью растворился в смеси. Затем закупоривают банку и ставят в темное место на месяц. Важно регулярно взбалтывать смесь. Через месяц напиток процеживают и переливают в бутылку для хранения. Такой напиток укрепляет иммунитет.

Рецепты пряных настоек на самогоне

Домашняя бехеровка

Известно, что оригинальный рецепт Бехеровки хранится в строжайшей тайне производителем. В его состав входят два десятка лечебных трав, которые произрастают в курортной зоне Чехии. Но и дома можно приготовить очень мягкий и приятный на вкус напиток Бехеровка. Для этого понадобится:

Самогон 45% – 2 л;
Сахар – 200 грамм;
Гвоздика – 20 шт;
Черный перец – 8 горошин;
Вода – 500 мл;
Апельсиновая цедра – 2 чайные л.;
Кардамон – 3 шт.;
Анис – 1 ч. ложка;
Корица – 1 палочка.

Нарезанная мелкими кусочками цедра апельсина смешивается с кардамоном и корицей. После чего пряности засыпают в банку и заливают самогоном. Отправляют на хранение в темное место на неделю, встряхивая смесь раз в день. Через неделю готовят сахарный сироп, смешивая воду и сахар, и нагревая данную смесь на медленном огне в кастрюле, не доводя до кипения. В настоявшийся напиток добавляют сахарный сироп и выдерживают его еще 3-4 дня, а затем разливают по бутылкам, предварительно процедив через марлю. Оставляют еще на 3 дня в прохладном месте для дозревания.

Домашний джин

Самогон 45% – 2 л;
Ягоды можжевельника – 60 г;
Цедра апельсина и лимона– по 6 г;
Кориандр – 3 г;
Корица – 1 г;
Анис – 2 г.

Ягоды можжевельника засыпают в одну банку для настаивания, а цедру, корицу, анис и кориандр — в другую банку. Затем смеси заливают одинаковым количеством самогона — по 1 л. Банки герметично закрывают и хранят при комнатной температуре в течение одной недели. Каждый день содержимое встряхивают. Через неделю настои процеживают через марлю и добавляют в каждый из них примерно 20% воды. Перегоняют на дистилляторе. После чего оба дистиллята смешивают и добавляют воду так, чтобы крепость была 48%. Джин переливают в стеклянные бутылки и оставляют в темном месте на неделю.

Егермейстер в домашних условиях

Для приготовления ликера Егермейстер используется специальная Смесь на основе нескольких трав. В их число входит:

Анис;
Гвоздика;
Ромашка;
Розмарин;
Корица;
Лакрица;
Шалфей;

Чаще всего для приготовления ликера в домашних условиях используются готовые смеси трав. Все компоненты перемешивают и заливают самогоном. После чего смесь отправляют на хранение в стеклянной бутылке на месяц, периодически ее встряхивают. По прошествии месяца, настойку процеживают и затем добавляют в нее сахарный сироп. Снова оставляют настойку на месяц. Напиток отличается уникальным насыщенным вкусом и полезен для здоровья.

Настойки на корнях растений

Приготовленные на основе корней растений напитки отличаются множеством полезных свойств, а также они обладают приятным вкусом.

Хреновуха

Корень хрена: 60 гр;
Мед: 20 гр;
Самогон: 1 л.

Небольшие кусочки корня хрена укладывают в стеклянную емкость, затем смешивают с медом самогон и заливают данной смесью хрен. Емкость отправляют на хранение в темное место на 2 недели. Смесь периодически стряхивают, а затем процеживают через марлю и переливают в бутыль для дозревания еще на протяжении 1 недели. Считается что хреновуха полезна для суставов, при сахарном диабете и мочекаменной болезни. А также она обладает противомикробными и противовирусными свойствами.

Настойка на корне Калгана (Калгановка)

Готовится на основе следующих ингредиентов:

Домашний самогон крепостью 45% - 1 л;
Корневище калгана – 2 ч.л;
Корень солодки – 1 ст.л;
Кофейные зерна – 10 шт.

В банку складывают измельченные корни калгана, а также добавляют кофейные зерна и корень солодки. После чего ингредиенты заливают самогоном и отправляют смесь в закрытый крышкой емкости на хранение в течение 3 недель. После чего настойку фильтруют через марлю и отправляют на дозревание в холодильник.

Настойка на корне Женьшеня

Самогон: 2 л;
Женьшень: 200 гр
Корень женьшеня промывают и укладывают на дно банки, заливают самогоном. Смесь убирают в темное место на сутки, затем переливают самогон вместе с корнем в кастрюлю и нагревают содержимое до 50°. Дают смеси остыть, затем закрывают банку крышкой и снова убирают в темное место на хранение на неделю. После чего продукт будет готов к употреблению. Считается, что его полезно применять перед едой.

Что такое Кодзи

В азиатских странах в рецептах зерновых браг на пшенице, кукурузе, рисе, ячмене и прочего крахмалосодержащего сырья, как правило, применяют специальные дрожжи из плесневых грибков под названием Кодзи. Они имеют свойство трансформировать крахмал в сахар без использования прочих ферментов и солода. Их плесень вырабатывает альфа и бета ферменты, которые выделяют сахар из крахмала. Расщепленный сахар во взаимодействии с дрожжами запускает процесс брожения.

Помимо этого, кодзи производят ферменты, которые раскладывают жиры и белки на аминокислоты, что придает продукту богатую палитру вкуса и аромата.

Кодзи или кодзь, как иногда называют их в России, имеют несколько разновидностей, названия которых могут немного различаться. Однако у всех видов есть и общее название - Кодзи-кин.

История создания

Кодзи уже не одно тысячелетие используется в Японии, Китае и Кореи для приготовления алкоголя. Первые письменные свидетельства о его использовании датируются приблизительно 300-ым годом до нашей эры! В китайских источниках была описана концепция использования Кодзь для изготовления зернового саке, зернового ли (старший “брат” японского амазаке) и других продуктов. Связь этих алкогольных напитков с соевыми соусами, квашеными черными бобами и мисо.

Первое известное описание изготовления алкоголя (зерновых вин) с использованием рисового Кодзи датируется 100-ым годом до нашей эры. Рукопись середины 6-го века нашей эры рассказывает о методике приготовления 37 типов зернового вина с применением 9-ти разновидностей этих дрожжей. Первое упоминание продукта за пределами Китая датируется 8-ым веком. В японских источниках рассказывалось об его изготовлении с помощью летучих грибов. Первые сведения о кодзи в Европе встречаются в начале 17-го века в Португалии. Японско-португальский словарь для иезуитских миссионеров рассказывает о японских дрожжах для изготовления саке или смешивания с другими продуктами, о пузырящейся браге, которая еще не успела стать саке. В 19-ом веке продукт становится широко известен в Старом и Новом Свете.

Состав дрожжей кодзи

На современном российском рынке продукт широко известен как Кодзи Angel. Под таким брендом их поставляет в нашу страну китайский производитель. Однако из-за огромной доли на рынке название производителя для многих потребителей стало ассоциироваться с самим товаром.

Продукт этой фирмы представляет собой переработанный плесневыми бактериями, концентрированный субстрат, насыщенный амилолитическими ферментами (амилаза и прочие).

Иногда можно встретить продукт и японского производства. Однако, скорее всего он будет нелегальный, поскольку из-за непростой процедуры его сертификации производители из страны восходящего солнца официально не присутствуют на нашем рынке.

Настоящий продукт из страны восходящего Солнца - это соевые бобы либо рис, которые сначала обработали паром, а затем подвергли брожению специальным грибком Aspergillus oryzae. Это субстрат, на поверхности которого развивается колония плесневых грибков.

Преимущества и недостатки Кодзи

К несомненным плюсам этого продукта можно отнести:

Приготовление зерновой браги в емкости для брожения без предварительного приготовления (варки).
Нет необходимости в дополнительном дорогостоящем оборудовании для приготовления сусла (затирочный котел, барботер).
Нет необходимости в ферментах - они уже есть в дрожжах.
Экономия вашего времени при приготовлении браги.
Высокая спиртуозность получаемой браги. В состав дрожжей уже входят все питательные вещества для лучшего сбраживания сусла.

Несмотря на свои сильные стороны продукт имеет ряд очевидных минусов:

Долгое созревание (касается как “ангела” так и других производителей), в районе 25-ти суток, что в два раза превышает сроки готовности при использовании солода.
Придают продукту специфический тухловатый запах, который неприятен большинству потребителей.
Высокая стоимость, которая значительно превосходит цену стандартных дрожжей, используемых в хлебных пекарнях.

Особенности подготовки к брожению

Для того, чтобы брага приобрела наилучшие свойства абсолютно необходимо четкое следование технологии ее приготовления. Пшеничный, кукурузный, рисовый и прочие разновидности зернового самогона с применением данного продукта имеют практически одинаковую технологию сбраживания.

Универсальный рецепт браги на кодзи:

Растворить аптечный йод в воде в соотношении: 10 мл йода - 25 литров воды. Продезинфицировать емкость паром (либо другим способом) для защиты от болезнетворных бактерий. Залить жидкость в емкость для брожения. Выдержать в течении 1-го часа, затем слить.
Залить сырье кипяченой водой, тщательно перемешать. Дождаться нагрева сусла до температуры 30-32 градуса цельсия.
Добавить дрожжи Кодзи Ангел согласно инструкции.
Размешать, поставить гидрозатвор или медицинскую перчатку.
Поместить в темное место с температурным режимом 20-28 градусов. Выдерживать на протяжении 20-28 суток, взбалтывая не реже 1-го раза в пять дней. Последнее необходимо для того, чтобы дрожжевые ферменты быстрее расщепляли крахмал на дне.

Правильная брага будет иметь светлый оттенок. На дне должен быть заметен осадок. Газ выделяться не должен. Какой бы брага не была привлекательной на вид, на вкус ее пробовать не стоит!

Какое сырье необходимо для Кодзи

Для брожения используется в основном зерновое сырье. Классической основой принято считать пшеничную крупу. Однако, на практике, наиболее распространенным сырьем является рисовая крупа. По мнению большого числа опытных самогонщиков, для приготовления браги на основе сахара недопустимо использовать дрожжи кодзи! Эти ингредиенты не совместимы друг с другом, так как вкус продукта после брожения сахара будет далек от желаемого.

Степень помола сырья для браги

Для перевода крахмала в сахар и последующего сбраживания необходим тесный контакт основы с дрожжами. Поэтому, зерновой самогон требует использования исключительно крупы мелкого помола! К примеру, кукурузное зерно, не подвергшееся дроблению будет практически бесполезным. Дрожжевые ферменты не смогут проникнуть сквозь оболочку его зерен. Для помола необходимо использовать специальные мельницы.

Дозировка Кодзи на 1кг сырья

Брага высокого качества получается только при условии четкого соблюдения правильных пропорций. На основе многолетнего опыта было определено оптимальное соотношение ингредиентов:

5 кг сырья с крахмалом. Может быть использована мука, мелкая крупа или крахмал.
Вода - 20 литров
Дрожжи - 45 грамм

Какой гидромодуль нужен для Кодзи?

По большинству рецептов соотношение воды и сырья должно быть в пропорции 3 к 1. Однако, самогонщики со стажем рекомендуют делать гидромодуль в пропорциях 4 к 1. На 1 кг крупы понадобится 9 граммов дрожжей. При таких пропорциях на выходе получится брага крепостью 15%.

Выход самогона для разного зернового сырья

Правило неизменно: чем больше концентрация крахмала, тем выше процент спирта в готовом продукте. В зависимости от того, какой крепости зерновой (картофельный, крахмальный) самогон нужен на выходе, необходимо правильно подобрать основу для него.

Процент содержания спирта при использовании разного вида сырья выглядит следующим образом:

Сырье	Спирт, мл/кг
Пшеничное	От 425 до 435
Ячменное	От 345 до 355
Ржаное	От 355 до 365
Кукурузное	От 445 до 455
Овсяное	От 275 до 285
Гороховое	От 265 до 275
Рисовое	От 525 до 535
Бобовое	От 385 до 395
Картофельное	От 135 до 145
Крахмальное	От 705 до 715
Гречневое	От 295 до 305

Универсальный рецепт самогона из зерновых браг на Кодзи

Как и с процессом сбраживания, и рисовый и кукурузный и все прочие разновидности самогона с применением кодзи имеют одну и ту же технологию перегонки. Она выглядит следующим образом:

Произвести фильтрацию браги и отжим жмыха через марлю.
Начать перегонку, используя качественный самогонный аппарат. Первая перегонка браги должна быть на максимальной мощности нагрева. Производить отбор самогона до того момента, пока показатель крепости в струе не упадет ниже 30 градусов.
Долить в полученную консистенцию воды так, чтобы крепость была в интервале от 18-ти до 20-ти градусов. Произвести вторую перегонку для разделения на фракции. Первоначальные 5-10% от объема чистого спирта отобрать в отдельную емкость. Это самая вредная фракция, но ее можно использовать для технических целей. Точный объем вы сможете определить с помощью калькулятора самогонщика.
Собирать основу до того момента, пока крепость в струе не упадет ниже 50%. Затем избавиться от “хвостов”.
Долить воды для получения необходимой крепости. Распределить напиток по емкостям и плотно закрыть. Выдерживать в течении 2-3 суток в затемненном месте.

Вам может понадобиться:

Читать далее →

БЛОГ

Самогон из яблок в домашних условиях: пошаговый рецепт браги и перегонки

Как правильно разбавить спирт водой. Пошаговое руководство для домашнего приготовления водки

Как увеличить скорость перегонки самогона и повысить производительность аппарата

Как очистить самогон от запаха и сивушных масел

Искусство дробной перегонки: как правильно отобрать головы и хвосты для качественного самогона

Режим потстилл: мифы и реальность быстрой перегонки

Режим потстилл: мифы и реальность быстрой перегонки

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ ДЛЯ БРАГИ

Как промыть самогонный аппарат?

Вам может понадобиться:

Настойки на самогоне в домашних условиях: 17 лучших рецептов

Что можно приготовить на самогоне

Разновидности настоек

Общие правила для приготовления хорошей настойки

Настойки на цитрусовых

Настойки на листьях и цветах

Настойки на сухофруктах

Настойки на ягодах

Рецепты пряных настоек на самогоне

Настойки на корнях растений

Вам может понадобиться:

Дрожжи Кодзи - особенности использования и рецепт зерновой браги

Что такое Кодзи

История создания

Состав дрожжей кодзи

Преимущества и недостатки Кодзи

Особенности подготовки к брожению

Какое сырье необходимо для Кодзи

Степень помола сырья для браги

Дозировка Кодзи на 1кг сырья

Какой гидромодуль нужен для Кодзи?

Выход самогона для разного зернового сырья

Универсальный рецепт самогона из зерновых браг на Кодзи

Вам может понадобиться: