ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ ДЛЯ БРАГИ

Качество воды для браги играет не меньшую роль, чем дрожжи и сахар, влияя на брожение и вкус дистиллята. Новички часто упускают это из виду, используя первую попавшуюся воду, что сказывается на вкусе самогона, хотя технология приготовления соблюдена. Если для спирта-ректификата важнее просто запустить брожение, то для дистиллята вода должна отвечать определённым требованиям, независимо от вида браги.

Для браги подходит только питьевая вода, соответствующая санитарным нормам. Важным параметром является её жёсткость, которая зависит от содержания солей магния, кальция и других минералов. Слишком жёсткая вода повышает риск образования примесей и накипи, а слишком мягкая — замедляет брожение из-за нехватки микроэлементов. Оптимальная жёсткость воды — 3-7 °Ж (ГОСТ 31865-2012).

Водопроводная — если соответствует нормам, то это экономичный вариант. Хлор в воде тормозит брожение, поэтому перед использованием воду нужно отстаивать до 48 часов или замораживать.

Бутилированная — стабильное качество, но дорого для больших объёмов.

Родниковая, дождевая, талая — ранее были предпочтительными, но сегодня часто не соответствуют нормам. Дождевая и талая вода, как правило, слишком мягкие.

Кипячёная — нежелательна, так как в ней мало кислорода, необходимого для дрожжей на начальном этапе. При необходимости её следует аэрировать.

Дистиллированная — непригодна из-за отсутствия микроэлементов и кислорода. Лучше избегать.

На 1 кг сахара обычно добавляют 3-5 литров воды (гидромодуль). Для нормального брожения температура воды перед внесением дрожжей должна быть 20-30 градусов.