Самогон из яблок в домашних условиях: пошаговый рецепт браги и перегонки

Приготовление самогона из яблок — это отличный способ использовать излишки опавших плодов, особенно если консервы и варенье уже некуда складывать. В результате получится ароматный и мягкий фруктовый дистиллят, который превосходит самогон, сделанный только на основе сахара. В статье рассмотрим два рецепта браги из яблок: один с использованием целых плодов, другой — с яблочным соком.

Яблоки обычно содержат от 8 до 15% сахара, что позволяет получить около 85–170 мл самогона крепостью 40% из каждого килограмма плодов. Добавление 1 кг сахара увеличивает объем готового дистиллята на 1,1–1,2 литра, но при этом может снизить фруктовый аромат. Сладкие сорта яблок позволяют обойтись без сахара, а вот кислые желательно подсластить. Составляя пропорции для браги, стоит учитывать, что на каждый килограмм сахара добавляется 3 литра воды. Если брага готовится только из яблок, добавляют воду в объеме 30% от исходного количества, а для яблочного сока — 20%.

Для брожения можно использовать прессованные, сухие или спиртовые дрожжи, тогда процесс завершится через 5–10 дней, но есть риск появления дрожжевого запаха. Предпочтительнее брать винные или дикие дрожжи (находятся на кожуре яблок), хотя они требуют больше времени на брожение — от 15 до 45 дней.

Ингредиенты:

1. Подготовить яблоки: убрать порченые и подгнившие части, удалить сердцевину и косточки. Оставить только мякоть и кожуру, так как от косточек может появиться горьковатый привкус.
2. Яблоки порезать на небольшие кусочки и измельчить до состояния пюре. Это можно сделать с помощью кухонной терки, дрели с насадкой или дробилки.
3. Переложить полученную массу в емкость для брожения.
4. Если добавляется сахар, растворить его в воде и влить сироп в яблочное пюре. Можно просто добавить воду.
5. Для ускорения брожения можно добавить дрожжи, предварительно растворив их в теплой воде (до 30°C). Если используется метод на диких дрожжах, этот этап пропускается.
6. Закрыть емкость гидрозатвором и оставить в темном месте при температуре 18–28°C.
7. Когда брага перестанет бурлить, станет горьковатой и светлой, а на дне образуется осадок, можно переходить к перегонке.

Этот способ проще, но аромат будет менее выраженным, так как отсутствует мякоть.

Ингредиенты:

1. В сок добавить сахар (по желанию) и выбранные дрожжи (сухие, винные или изюм).
2. Перелить смесь в бродильную емкость, установить водяной затвор или надеть перчатку с небольшой дырочкой в пальце.
3. Поставить в темное место с температурой 18–28°C на 5–45 дней, в зависимости от типа дрожжей.
4. Как только перчатка сдуется, а брага станет несладкой и светлой, можно приступить к перегонке.

1. Готовую брагу, слитую с осадка, фильтруют через марлю и заливают в перегонный куб. Удаление твердых частиц предотвращает пригорание.
2. Перегоняют первый раз до тех пор, пока крепость не упадет ниже 30%. Из-за сивушных масел самогон может быть мутным, но это устраняется при повторной перегонке.
3. Определяют количество чистого спирта в дистилляте и разбавляют до 20%.
4. Проводят повторную перегонку. Первые 8–12% (фракция «головы») отбираются отдельно, так как они содержат вредные примеси и не пригодны для употребления.
5. Основную часть отбирают до крепости 40% в струе.
6. Разбавляют самогон до желаемой крепости (40–45%) и оставляют на 3–4 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Соблюдение всех этапов гарантирует получение качественного яблочного самогона с насыщенным ароматом и мягким вкусом.