Современные самогонные аппараты колонного типа предлагают множество возможностей, включая работу в режиме потстилл, что особенно привлекает начинающих винокуров. Однако, далеко не все до конца понимают, что на самом деле представляет собой этот метод перегонки, его преимущества и ограничения. В результате неоправданные ожидания часто приводят к разочарованию, когда вместо обещанных 7-12 литров в час качественного дистиллята на выходе получается спирт-сырец, требующий дополнительной очистки.

Потстилл — это один из самых простых и быстрых способов перегонки браги в спирт-сырец. Само название происходит от английских слов «pot» — «горшок» и «steel» — «сталь», однако на практике под этим термином подразумевается метод работы, при котором брага перегоняется на максимальной мощности без значительного внимания к качеству дистиллята.

Основная конструкция потстилл-режима крайне проста: перегонный куб напрямую соединяется с холодильником через пару угловых отводов. Чем короче и ниже трубопровод для паров, тем выше скорость перегонки. В классическом исполнении используется прямоточный кожухотрубный холодильник, хотя его можно заменить на более компактные системы, такие как холодильник Димрота или змеевик. Главное требование — способность охлаждать спиртовые пары на максимальной скорости.

Главное преимущество режима потстилл — это, конечно, высокая скорость. Вы экономите время и энергию, так как процесс перегонки идет практически без остановок. Однако не стоит обольщаться: качество дистиллята на выходе заметно уступает результатам, которые можно получить при фракционной перегонке с тщательным отбором «голов» и «хвостов».

Самогон, полученный в режиме потстилл, содержит массу примесей, включая сивушные масла и другие вредные соединения. Это особенно актуально для браг на основе зерна или фруктов, которые могут содержать большое количество сернистых соединений. Хотя быстрая перегонка и кажется привлекательной, она не избавляет от необходимости проводить повторную перегонку для улучшения качества напитка.

В то время как основной акцент в режиме потстилл делается на скорости, существует возможность немного улучшить качество дистиллята, особенно если речь идет о зерновых или фруктовых брагах. Для этого можно добавить к конструкции аппарата царгу с медной насадкой. Медные элементы эффективно связывают сернистые соединения, улучшая аромат и вкус конечного продукта. Конечно, это замедлит процесс, но результат того стоит.

Многие новички в винокурении полагают, что высокая скорость перегонки в режиме потстилл помогает получить более чистый продукт. Аргументация здесь такая: поскольку процесс идет быстрее, вредные примеси не успевают проникнуть в дистиллят. Это распространенное заблуждение. На самом деле, времени для разрушения органических веществ и выделения примесей вполне достаточно даже при ускоренной перегонке. Поэтому качественная фильтрация браги перед перегонкой и последующая очистка самогона обязательны.

Интересно отметить, что до середины XIX века весь виски производился именно на аппаратах типа потстилл. Однако в те времена перегонка проводилась исключительно на медном оборудовании, а качество улучшалось за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Современные потстилл-аппараты, предлагаемые производителями самогонного оборудования, — это скорее маркетинговый ход, далекий от исторических методов производства алкоголя.

Процесс перегонки в режиме потстилл выглядит довольно просто:

Режим потстилл — это быстрый способ перегонки, который подходит для получения спирта-сырца, но не является конечным этапом. Чтобы получить действительно качественный самогон, потребуется повторная перегонка с тщательной фракционной очисткой. Потстилл может сэкономить время, но только при условии, что вы готовы к дальнейшей обработке напитка.