Домашний джин по классическому рецепту (из ягод можжевельника)

Домашний джин, приготовленный по классическому рецепту, ничем не уступает магазинному: его можно использовать для коктейлей или пить в чистом виде. Основой напитка являются ягоды можжевельника, которые настаиваются на крепком алкоголе (водке, самогоне или спирте), после чего настой перегоняется и разбавляется до нужной крепости. Для приготовления потребуется простейший самогонный аппарат (дистиллятор). Если пропустить этап перегонки, получится можжевеловая настойка с ярко выраженным вкусом, но это уже не будет джином.

Выбор ингредиентов

Ягоды можжевельника

Сушеные ягоды можжевельника – основа джина, придающая ему характерный хвойный аромат и вкус. Их можно купить в аптеке, магазине лекарственных трав или заготовить самостоятельно, высушив на солнце.

Пропорции: Максимальная дозировка – 30 грамм ягод на 1 литр спиртовой основы крепостью 40%. Превышение этой нормы может привести к помутнению напитка и излишне резкому вкусу. - Важно: Для джина подходят только ягоды можжевельника обыкновенного. Они синего цвета, с тремя косточками внутри и без резкого запаха скипидара. Ягоды других сортов можжевельника могут быть ядовиты.

Алкогольная основа 

Для приготовления джина подходит: 

• Нейтральный спирт-ректификат; 
• Магазинная водка; 
• Самогон двойной перегонки (зерновой или сахарный).

Раньше джин делали исключительно из зернового дистиллята, но сегодня большинство производителей используют нейтральный спирт, так как он лучше раскрывает ароматы трав и специй.

Крепость основы: Оптимальная крепость – 40-65%. Более крепкий спирт хуже экстрагирует ароматы.

Дополнительные травы и специи 

Помимо можжевельника, в джин добавляют другие травы и специи, которые формируют его уникальный вкус. 

В классическом рецепте используются: 

• Кориандр (семена) – 3 г; 
• Корица (в палочках) – 1 г; 
• Свежая лимонная цедра – 2 г; 
• Свежая апельсиновая цедра – 2 г; 
• Анис, фенхель, иссоп, солодка (семена и корни) – по 2 г.

Вы можете экспериментировать с составом, добавляя или убирая ингредиенты по своему вкусу.

Вода 

Для разбавления джина используйте мягкую воду с минимальным содержанием минералов. Водопроводная вода часто слишком жесткая и содержит хлор, что может испортить вкус напитка. Лучше всего подходит бутилированная вода или вода, очищенная фильтром обратного осмоса.

Оборудование

Для приготовления джина потребуется: 

• Самогонный аппарат-дистиллятор с минимальным укреплением (высота царги); 
• Сухопарник или барботер (необязательно, но желательно); 
• Джин-корзина (опционально, но полезно для улучшения аромата).

Если у вас нет джин-корзины, её можно заменить марлей или использовать сухопарник.

Рецепт домашнего джина

Ингредиенты: 

• Водка, самогон или спирт (40-45%) – 1 литр; 
• Ягоды можжевельника (сушеные) – 25 г; 
• Кориандр (семена) – 3 г; 
• Корица (в палочках) – 1 г; 
• Свежая лимонная цедра – 2 г; 
• Свежая апельсиновая цедра – 2 г; 
• Анис, фенхель, иссоп, солодка (семена и корни) – по 2 г.

Технология приготовления

Подготовка ингредиентов

Ягоды можжевельника и семена слегка раздавите деревянной скалкой. 

Цитрусовые обдайте кипятком, промойте и вытрите насухо. Снимите цедру, избегая белой горькой мякоти.

Настаивание

Поместите все ингредиенты в стеклянную банку, залейте алкогольной основой и плотно закройте. - Настаивайте 7 дней в темном месте при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая.

Фильтрация

Процедите настой через сито или марлю. Отожмите ягоды и цедру.

Подготовка к перегонке

Разбавьте настой водой до крепости 18-20%. 

Если у вас есть джин-корзина, поместите в неё ягоды и цедру. Это позволит эфирным маслам равномерно насыщать пар во время перегонки. Если корзины нет, подвесьте ингредиенты в марле над жидкостью или используйте сухопарник.

Перегонка

Перегоняйте настой медленно, чтобы дистиллят выходил каплями или тонкой струйкой. - Первые 30 мл соберите отдельно – это фракция с избытком эфирных масел, которая может вызвать помутнение. - Отбирайте дистиллят до падения крепости ниже 45% или до появления мути.

Разбавление

Измерьте крепость полученного джина. Разбавьте его водой до желаемой крепости (обычно 38-45%). Для минимизации риска помутнения не разбавляйте джин ниже 42%.

Использование джин-корзины

Джин-корзина – это специальное приспособление, которое устанавливается в самогонный аппарат. Она позволяет помещать в неё травы и специи, чтобы их ароматы насыщали пар во время перегонки.

Преимущества джин-корзины: 

• Более интенсивный и сбалансированный аромат; 
• Удобство использования – не нужно подвешивать ингредиенты в марле; 
• Минимизация риска пригорания.

Видео о джин-корзине вы можете посмотреть на:

Нашем канале на YouTube;

VK Видео.

Как использовать

1. Поместите ягоды можжевельника, цедру и другие специи в корзину. 
2. Установите корзину в аппарат так, чтобы пар проходил через неё. 
3. Перегоняйте настой как обычно.

Советы

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, увеличьте количество специй или время настаивания. 

Для экспериментов попробуйте добавить в рецепт кардамон, имбирь или лаванду. - Храните готовый джин в стеклянной таре в прохладном месте.

Домашний джин – это не только вкусный напиток, но и возможность проявить творческий подход, создавая уникальные комбинации ароматов. Удачного приготовления!