Зерновой набор Dunkelweizen (Дункенвайцен) на 25 литров

Начальная плотность

12,6%

Конечная плотность

3,3%

Предполагаемый алкоголь

5,1%

Горечь

17 IBU

Цвет

53 EBC

Вес:

5.585 кг

Комплектация:

1. Солод Пшеничный светлый (молотый), (импортный)
2. Солод Мюнхенский (молотый), (импортный)
3. Солод карамельный (молотый), (импортный)
4. Декстроза 250 г
5. Хмель: пакет № 2
6. Дрожжи пивоваренные элевые
7. Инструкция

Затирание при 63°С - 40 мин; при 72°С-20 мин; при 78°С (мэшаут)-10 мин

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 2 - 60 минут до конца кипячения

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 дней карбонизация
• 7-14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля 30 л.
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка

1. В котел наливаем 20 л воды и доводим температуру до 68°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла.Время затирания 40 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
7. Готовим воду для промывки 14 л, необходимая температура 76°С.
8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. Необходимо получить около 27 литров сусла перед кипячением.
9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
10. Кипятим сусло 90 мин,.
11. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 2.
12. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
13. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

1. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
2. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)