Зерновой набор Рижское, Эль на 25 литров

Начальная плотность

12%

Конечная плотность

3,1%

Предполагаемый алкоголь

5,3%

Горечь

18 IBU

Цвет

7,5 EBC

Вес:

6.365 кг

Комплектация:

1. Солод ячменный светлый (молотый), (отечественный)
2. Декстроза 250 г
3. Хмель: пакеты № 12 (4 шт.)
4. Осветлитель: пакет № 3
5. Дрожжи пивоваренные элевые
6. Инструкция

Затирание при 63°С - 40 мин; при 72°С-20 мин; при 78°С (мэшаут)-15 мин

Кипячение сусла – 90 минут

Внесение хмеля:

• Хмель (пакет № 12) - 90 минут до конца кипячения
• Хмель (пакет № 12) - 30 минут до конца кипячения
• Хмель (пакет № 12) - 5 минут до конца кипячения
• Хмель (пакет № 12) - 5 минут до конца кипячения или на 7 день основного брожения в бродильную емкость( сухое охмеление)

Брожение при температуре 18-22°С

• 7-10 дней брожение
• 7-10 дней карбонизация
• 7-14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

1. Котел/кастрюля 30 л.
2. Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
3. Термометр
4. Утеплитель для котла/одеяло
5. Заторная лопатка
6. В котел наливаем 22 л воды и доводим температуру до 68°С.
7. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
8. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
9. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла.Время затирания 50 мин.
10. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
11. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
12. Готовим воду для промывки 14 л, необходимая температура 76°С.
13. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. Необходимо получить около 28-29 литров сусла перед кипячением.
14. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
15. Кипятим сусло 90 мин,.
16. Внесение хмеля: см. выше
17. За 10 минут до конца кипячения добавляем осветлитель из пакета № 3
18. Охлаждаем до 20-22°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение. Температуру брожения рекомендуется не поднимать выше 22°С
19. После брожения (7-10 дней)-разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

1. Далее ставим пиво на карбонизацию. Температуру также не стоит повышать больше 22°С.
2. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал)