Набор для приготовления пива "Карамельное"

Карамельное пиво приготовить сложнее, чем светлое. Ведь любой рецепт включает один или несколько сортов специально обжаренного карамельного солода. Но результат оправдывает все трудности — в конце получается действительно запоминающийся напиток: чуть сладковатый, с чуть заметной горчинкой. Ну и конечно, стоит упомянуть завораживающий коричнево-карамельный цвет пива.

В него вошли:

• солод ячменный (4 кг);
• солод карамельный (1,5 кг);
• солод караред (1 кг);
• хмель «Сапфир» (25 г);
• хмель «Перле» (25 г);
• хмель «Геркулес» (20 г);
• дрожжи Workhorse Beer Yeast M10.

Выход сусла ориентировочно 25л

Как приготовить темное пиво?

Нужно нагреть воду 35 л в пивоварне до 52 градусов и засыпать весь солод. Солод нужно раздробить таким образом, чтобы зерна освободились от оболочки. Молоть солод в муку не нужно — пиво получится мутным.

Пивоваренные паузы рекомендуется выставлять следующим образом:

• Белковая пауза — 54 градуса, 10 минут;
• Осахаривание — 62 градуса, 20 минут;
• Осахаривание 2 — 71 градусов, 40 минут;
• Меш-аут — 78 градусов, 10 минут.

Во время варки закладываем хмель в следующем порядке

• 90 минут — Геркулес 20 грамм;
• 15 минут — Сапфир — 25 грамм;
• 3 минуты — Перле — 25 грамм.

В итоге у нас получается около 27 литров готового пшеничного сусла плотностью 12-14%. Сливаем его в продезинфицированную емкость для брожения, добавляем дрожжи и оставляем в темном и относительно теплом месте на две недели. После брожения разливаем пиво по бутылкам и оставляем на созревание, которое продлится 21 день.