Зерновой набор Rauchbier (Копчёное пиво) на 21 литр

Начальная плотность

14,5%

Конечная плотность

3,5%

Предполагаемый алкоголь

6,1%

Горечь

22 IBU

Цвет

42 EBC

Вес:

6.305 кг

Комплектация:

1. Солод Мюнхенский (молотый), (импортный)
2. Солод Копченый (молотый), (импортный)
3. Солод карамельный (молотый), (импортный)
4. Декстроза 250 г
5. Хмель: пакеты № 1, № 8
6. Дрожжи пивоваренные лагерные
7. Инструкция

Затирание при 63°С - 50 мин; при 72°С-20 мин; при 78°С (мэшаут)-10 мин

Кипячение сусла – 90 минут

• Хмель № 1 -60 минут до конца кипячения
• Хмель № 8 -10 минут до конца кипячения

Брожение при температуре 12-15°С

• 14 дней брожение
• 2-6 дней карбонизация
• 21-26 дней созревание при температуре 1-8°С

Оборудование необходимое для варки сусла

• Котел/кастрюля от 30 л.
• Фальш-дно для фильтрования/мешок для затирания/фильтровальная система
• Термометр
• Утеплитель для котла/одеяло
• Заторная лопатка

1. В котел наливаем 21 л воды и доводим температуру до 68°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 63°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи утеплителя/одеяла.Время затирания 50 мин.
5. После нагреваем затор до температуры 72°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 20 мин.
6. После нагреваем затор до температуры 78°С, обязательно хорошо промешивая. Время затирания 10 мин.
7. Готовим воду для промывки 14 л, необходимая температура 76°С.
8. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину. Необходимо получить около 27-28 литров сусла перед кипячением.
9. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
10. Кипятим сусло 90 мин.
11. За 60 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 1.
12. За 10 минут до конца кипячения добавляем хмель из пакета № 8.
13. Охлаждаем до 18-20°С, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение, температура не должна превышать 22°С
14. Через 12-15 часов убираем бродильную емкость в место(холодильник/камера/подвал) с температурой 12-15°С. Оставляем на 14 дней.
15. После брожения (14 дней) разливаем пиво в бутылки, которые необходимо продезинфицировать.

Первый способ: разлить пиво сразу в бутылки, предварительно насыпав в них декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива.

Второй способ: делаем сироп из 250 мл воды и декстрозы в следующей пропорции 8-9 г на литр пива. Выливаем его в промежуточную емкость(например вторая бродильная емкость) и аккуратно переливаем пиво из первой емкости, с помощью шланга, минимизируя контакт с воздухом. После аккуратного снятия сусла с дрожжевого осадка. Даем постоять смеси сиропа и сусла 30 минут, после чего разливаем по бутылкам.

1. Далее ставим пиво на карбонизацию при температуре 12°С- 6 дней. При температуре 20°С- 2 дня, соответственно, при более высокой температуре меньший срок карбонизации. Оптимальная температура 15°С-3 дня.
2. После карбонизации отправляем пиво на созревание в прохладное место (холодильник/подвал) при температуре 1-8°С на 21-26 дней.
3. После выдержки указанных сроков пиво готово к употреблению.